自家焙煎の

こだわり

希少なコーヒー

可否館では、スペシャルティコーヒーと呼ばれる希少品のプレミアムコーヒーだけを厳選して仕入れています。

ただ、生豆のこの状態だと実はまだ形の悪いものや虫が食ったものなど、痛んだ豆をどうしても含んでいます。

豆のチェック

可否館のこだわりは、まずここから始まります。

焙煎する前に、ひとつひとつ豆をチェックし、痛んだ豆を手作業で取り除いていきます。

これを「ハンドピック」と言います。ハンドピックは大変手間のかかる、細かい作業のため、一般のお店ではほとんど行われていませんが、痛んだ豆はコーヒーにとって最も重要な風味を変えてしまいます。

本当に美味しいコーヒーを味わっていただくため、毎日ひとつひとつ丁寧に豆をチェックしています。

焙煎

焙煎機は、もちろん香り重視の直下型。ドラムの穴を通して火が生豆に当たるため、火加減の調整は真剣勝負。深く均一に煎るためにはひと時も目が離せません。焙煎した豆は笊に上げ、数日寝かせます。 焙煎一筋40年の技術で、風味、甘み、香り、舌触りの全てを優しく絶妙に仕上げます。

空間

可否館のイメージする理想の珈琲は、味・香り・艶。さらには空間、器・・・。店内には松本民藝家具の食器棚、ランプに椅子。

倉敷ノッティングの敷物。心地良い安らぎを大切にしています。染色工芸作家・柚木沙弥郎氏の作品が可否館のトレードマーク。

館長

永田幸一郎

珈琲焙煎一筋40年。

熊本県人吉市出身。風情のある城下町で生まれる。材木商だった父は骨董が趣味。母は民藝好き。近所には全国に知られた「魚座」民藝店。 そんな美術・工芸に接する環境で育つ。中学生になると美術や絵画、そして民藝に夢中になる。故郷の自然・芸術・文化から培った感性が最高の珈琲を求める原動力になっている。